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浅谈如何用感官检验玉米水分?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/12/20     浏览次数:    

  由于人的感觉器官的感觉因人而异,有的经验“易做难说”,文字说明又不一定能表达的恰当,所以要比较准确的由感官鉴定玉米的水分,必须经常把感官检验结果与烘箱法检验的结果相对照,多次反复比较、琢磨、记忆,从中积累经验,再指导实践。在实践中还应经常性的用标准法对照,随时总结经验,及时纠正偏差。

  下面就多年实践总结一下玉米水分的感官检验:

  1、听声音:用扦样器扦样时,听玉米落入样盘中的响声,发出沉闷响声的,说明此玉米水分在25.0%以上;发出清脆响声的(除冬季的冻粒玉米外),说明此玉米水分在21.0%以下。

  2、看:

  一看品种:如黑单、叶单类等品种,在年景差、成熟度低时要比别的品种的水分高2.0-3.0%。

  二看色泽:看色泽要背光,即不能在大阳光直射下观看,也不能在日光灯下观看。在日光灯下观看玉米,它的色泽较强(比较光亮),同一样品在日光灯下观看要比在正常光下观看水分要高出2.0%左右。一般来讲,光泽强的玉米水分在25%以上。

  三看胚的大小:近年来玉米的品种繁多,有的玉米胚部比较大,有的玉米胚部较小。胚大的玉米含水量高,胚小的玉米含水量低,水分相差1.0-2.0%之间。

  四看角质多少:根据品种的差异,有的玉米含角质多,有的玉米含角质少,有的几乎没有角质(即粉质玉米),角质多的玉米水分低,角质少的玉米水分高。

  五看胚的凸凹:玉米胚凹陷的水分低,胚凸出的水分高(自由水分大)。

  3、摸:

  摸就是用手感觉,用手满把握时有刺手的感觉,胚基收缩,胚部凹陷,用大拇指甲掐胚部阻力大(掐不动),没有掐痕,手摸粒面光滑、光泽弱,此玉米样品水分在14.0%以下。

  用手满把握时有刺手的感觉,粒面光滑,胚基收缩,胚部凹陷,用大拇指掐胚部,没有响声,只留有轻微的掐痕,指甲受到的阻力大,此时玉米水分在14.0-15.0%之间。

  胚部凹陷,用大拇指甲掐胚部有轻微的的响声,指甲稍有下陷,玉米稍有光泽,此时玉米水分在15.0-16.0%之间。

  胚部稍有凹陷,用指甲掐胚部时,较易掐入,玉米有光泽,此玉米样品的水分在16.0-17.0%之间。

  胚部有80%为稍有凹陷,20%与胚乳相平,有光泽,用指甲较易掐入,此玉米样品的水分在17.0-19.0%之间。

  胚部稍有凹陷的占60%,其余的40%与胚乳相平,有光泽,用手满握有涩的感觉,用指甲掐入阴力小,此玉米水分在19.0-22.0%之间。

  胚部几乎没有凹陷,稍有凸出胚乳的占样品的80%,用手满握有明显的涩感,光泽较强,用指甲易掐入胚部(冻粒需解冻),此玉米水分在22.0-25.0%之间。

  胚部凸起超过胚乳的粒占90%以上,粒型显涨,手握潮湿,个别粒胚部掐去胚基,能挤出水珠,剥去胚上的种皮,能刮出冰渣,此类玉米的水分在25.0-27.0%之间。

  胚部明显凸出胚乳,并且胚的基部凸出粒面较高,用指甲剥开胚部的种皮,皮下有一层冰(0℃以下自由水结冰)。如果不剥开种皮,用手焐化,用指甲掐掉胚基,用食指托住玉米粒,大拇指挤压胚部,有水珠湛出,此类玉米若占样品的50%,其余是平胚,那么样品的水分在27.0-29.0%之间;若此类玉米占样品的60-70%,其余是平胚,那么样品的水分在29.0-32.0%之间;若此类玉米占样品的80-90%,那么样品的水分在32.0-35.0%之间;若此类玉米占样品的95%以上,那么样品的水分在35.0-40.0%之间。

  另外,有的玉米脱粒后因储存温度与脱粒前不同(即产生温差),玉米表层出现结霜现象,用手握时听到沙沙的响声,这时要全面观察,仔细看其品种、成熟度、胚的大小、胚的凸凹等现象来鉴定此玉米的水分,但表面所结的霜要加上0.5-1.0%的水。

  建议初学者估测练习最好采用被测物含量系列比较法。例如:感官鉴定玉米水分,将已知水分的玉米样品配成18.0-22.0%、等差距为0.5%的水分含量系列样品(即18.0、18.5、19.0、19.5、20.0、21.0、21.5、22.0%),然后按照水分含量系列反复地练习,记忆,感觉水分含量不同的样品在用眼看、手摸(包括插、握、掐)、耳听时的不同感觉。反复练习,达到与烘箱法测定结果不超过0.5%时,即可以认为掌握了玉米水分的感官鉴定技术。

  在掌握了感官检验技术后,必须熟练它,常言道:“无他,只手熟耳 ”,要想提高感官检验水平、提高感观检验的准确度,必须经常结合仪器校正分析(如水分必须常与标准烘箱法对照),与实物标本进行反复对照验证,不断总结积累经验,再来指导实践。



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